Cuando alguien se plantea cocinar pescado en casa, la mayor preocupación no suele ser la receta, sino el olor. Es un clásico: abres la ventana, enciendes el extractor y aún así, el aroma se queda pegado a las cortinas. Como pescaderos de toda la vida en Peixacasa, entendemos perfectamente ese dilema y te traemos una solución sabrosa y sin olores persistentes.
¿Por qué algunos pescados huelen más que otros?
No todos los pescados desprenden el mismo olor al cocinarlos, y eso tiene una explicación científica (y también culinaria). El tipo de pescado, su estado de frescura y la limpieza previa son factores clave que marcan una gran diferencia en el aroma que invade tu cocina.
Tipo de grasa
Uno de los factores principales es el contenido graso. Los pescados azules, como la caballa, el salmón o el atún, contienen una proporción de grasa mucho mayor que los pescados blancos, como la merluza, el rape o el lenguado. Esta grasa, al calentarse, se oxida y libera compuestos volátiles más intensos, como las aminas, que son responsables del olor característico del pescado. Por eso, al cocinar un filete de salmón, el aroma es más fuerte que el de una dorada al horno.
Frescura
La frescura es otro elemento crucial. Un pescado fresco apenas huele: su carne está firme, sus ojos brillan y el olor es casi neutro o recuerda al mar. Sin embargo, con el paso del tiempo, las proteínas comienzan a descomponerse y se liberan sustancias como la trimetilamina, que tiene un olor fuerte y penetrante.
En Peixacasa solo trabajamos con pescado fresco del día, directo de lonja, sin intermediarios. Así garantizamos no solo el mejor sabor y textura, sino también una experiencia mucho más agradable al cocinarlo en casa.
Limpieza y piel
También influye mucho cómo se limpia el pescado antes de cocinarlo. La piel, las vísceras o restos de sangre pueden potenciar el olor durante la cocción, especialmente si se hacen a la plancha o al horno. Una limpieza adecuada, retirando bien las tripas, las escamas y, si se desea, la piel, puede marcar la diferencia entre un plato aromático y uno que llene la casa de un olor intenso y poco apetecible. Si no vas a dorar la piel, conviene retirarla.
Pescados ideales para la plancha y sin olor fuerte
Lenguado
El rey de la plancha. Carne blanca, textura firme, sabor suave y cero problemas de olor. Además, se cocina en 3 minutos.
Consejo del pescadero: solo sal y unas gotas de limón.
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Dorada
Una de las opciones más equilibradas: sabrosa, sin exceso de grasa y muy versátil.
A la plancha entera o en filetes, acompañada de unas verduras asadas.
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Si quieres conocer mejor sus beneficios, también puedes leer nuestro artículo sobre las propiedades de la dorada.
Lubina
La prima hermana de la dorada. Perfecta para dietas, de carne muy limpia, y sin apenas olor al cocinar.
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Bacalao fresco
Si está bien desalado y limpio, es ideal para la plancha. Crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Consejo profesional: cocínalo con piel para que no se rompa.
Y si quieres una opción gourmet, te recomendamos también el bacalao Skrei, que tenemos en temporada.
Rodaballo
Una carne fina y elegante que no deja rastro en la cocina. El secreto está en cocinarlo poco y dejar que se dore por fuera.
Trucos para evitar el olor al cocinar pescado
Cocinar pescado en casa no tiene por qué ser sinónimo de olores intensos. Aunque el tipo de pescado influye, la clave está en cómo lo cocinas. Aquí te dejamos algunos trucos que usamos a diario como pescaderos y que realmente funcionan para que el olor no te condicione:
Usa una buena plancha… y caliéntala bien
Una plancha de calidad distribuye mejor el calor y evita que el pescado se pegue, lo que a menudo es una de las causas del mal olor (la carne se rompe, se quema y se queda en la plancha). Dale al menos 5 minutos de precalentamiento antes de colocar el pescado: el choque térmico ayuda a sellar la superficie y a mantener los jugos (y los olores) a raya.
No lo tapes: deja que se dore
Tapar el pescado puede parecer una buena idea para que se cocine antes, pero es un error si quieres evitar olores. Al taparlo, los vapores se condensan y potencian el olor en el ambiente. Lo ideal es dejarlo al descubierto y permitir que se dore ligeramente: además de un sabor mejor, tendrás menos olor.
Usa rodajas de limón en la plancha
El limón no solo combina genial con el pescado, también ayuda a neutralizar los compuestos volátiles responsables del mal olor. Coloca algunas rodajas finas directamente sobre la plancha junto al pescado: se caramelizan y liberan su aroma fresco mientras cocinas.
Ventila desde el minuto cero
No esperes a que la cocina huela a pescado. Abre las ventanas o enciende el extractor antes de empezar. Así los vapores se dispersan enseguida y no se quedan impregnados en la cocina, la ropa o las cortinas.
Limpia la plancha en caliente (con papel de cocina)
Nada como limpiar la plancha en caliente, justo después de cocinar. Usa papel de cocina absorbente (y si hace falta, unas gotas de limón o vinagre blanco) para retirar los restos. Si esperas a que se enfríe, los jugos se secan, se queman y dejan olor persistente.
¿Y los pescados que debes evitar si no quieres olor?
- Sardinas
- Caballa
- Salmón
- Jurel
Son muy sabrosos, pero desprenden un aroma intenso al cocinarse, sobre todo si no son ultrafrescos.
Si aún así te encantan, te dejamos esta opción para cocinarlos al aire libre: salmonetes para hacer a la brasa.
En Peix a Casa te lo damos listo para la plancha
Uno de nuestros servicios más valorados es que puedes pedir el pescado limpio, fileteado o con piel, según cómo lo vayas a cocinar. Y si tienes dudas, siempre puedes preguntar a nuestros pescaderos, te aconsejamos encantados.
También puedes visitar nuestro artículo sobre formas de cocinar el pescado y descubrir nuevas ideas para la plancha.
Cocinar pescado a la plancha no tiene por qué ser sinónimo de mal olor. Solo hay que elegir bien el producto, cuidarlo y prepararlo con mimo. En Peixacasa, seleccionamos cada pieza para que llegue fresca y sin sorpresas a tu cocina.
Y recuerda: si quieres comer saludable, sabroso y sin complicaciones, nosotros te lo llevamos a casa.