Agost és un dels mesos més generosos del mar. La calor apreta, les taules s’omplen de gent i, per sort, la llotja també és plena de producte en el seu millor moment.
A Peix a Casa fa més de 30 anys que seleccionem peix i marisc peça a peça, així que sabem bé quines espècies convé posar al plat aquest mes i quines és millor deixar descansar.
Per què agost és un bon mes per al peix de temporada
En ple estiu, moltes espècies arriben al seu punt òptim de sabor i greix, just abans d’entrar en època de reproducció.
Comprar el que toca cada mes no és només una qüestió de sabor. També és la manera més senzilla de pescar de manera responsable, perquè s’evita capturar espècies durant el seu període de cria. Pots ampliar aquesta idea al nostre calendari de temporada de peix i marisc a Espanya, on recollim mes a mes què comprar.
Peix de mar en el seu millor moment a l’agost
Aquestes són les espècies de mar que, com a peixaters, recomanem prioritzar aquest mes.
- Escórpora: perfecta per a brous i sopes, tot i que també dona molt de joc al forn.
- Sorell: econòmic, saborós i molt pràctic per al dia a dia.
- Llissa: un peix blanc poc conegut, suau i fàcil de cuinar.
- Déntol o mero: carn ferma, excel·lent per rostir o preparar amb salsa.
- Palometa: perfecta fregida o en escabetx.
- Peix espasa (emperador): ideal en filets gruixuts a la planxa o a la barbacoa.
- Sardina: la reina de l’estiu, sucosa i plena de sabor a la brasa.
En piscifactoria, l’agost també és un bon mes per al salmó i la truita, dos peixos que tenen una disponibilitat estable durant tot l’any.
Marisc d’agost: crustacis, mol·luscs i cefalòpodes
El marisc d’agost també està en plena forma, amb una bona varietat per triar segons el pla que tinguis.
Crustacis:
- Gamba gris
- Llamàntol
- Llagosta rosa i llagosta vermella
- Llagostins
- Bou de mar
- Gambeta
- Escamarlà
- Cranc de mar
- Nècora
Mol·luscs i cefalòpodes:
- Ostres
- Petxines
- Musclos
- Calamars
Si tens pensat fer un àpat amb convidats, aquest és just el tipus de llistat que convé tenir a mà abans de fer la comanda. El nostre equip prepara cada peça com si la demanessis en persona: en filets, sense espines o preparada per a la graella.
El nostre consell de peixater per triar bé a l’agost
Amb la calor, triar i conservar correctament el peix és encara més important que durant la resta de l’any.
- Fixa’t en l’olor: ha de recordar al mar, mai a amoníac.
- Mira els ulls i les brànquies: els ulls brillants i les brànquies de color vermell viu són senyal de frescor.
- No trenquis la cadena de fred: transporta el peix en una nevera o bossa isotèrmica fins a casa.
- Cuina’l com més aviat millor: a l’estiu, el peix fresc aguanta menys hores a la nevera.
A Peix a Casa, cada peça passa pel nostre control d’anisakis abans de sortir de l’obrador i viatja en transport refrigerat amb acumuladors de fred perquè arribi com si acabés de sortir de la llotja. Pots llegir més sobre el nostre procés a l’article sobre com conservar el peix fresc a l’estiu.
Tres maneres fàcils de cuinar el peix d’agost sense passar calor
Ningú vol passar hores davant dels fogons en ple agost, així que aquí tens tres opcions ràpides.
A la brasa o a la barbacoa
La sardina, el sorell i el peix espasa són perfectes per a la graella: pocs minuts per cada costat i llestos. Tens més idees al nostre article sobre peix per a barbacoes.
A la planxa en un moment
Un raig d’oli, sal i dos o tres minuts per cada costat són suficients per al bonítol, la llissa o el mero. És la manera més ràpida de tenir un àpat complet.
En cru o en escabetx
La palometa en escabetx o unes ostres acabades d’obrir són opcions que no requereixen encendre el foc, ideals per als dies de més calor.
Com demanar el peix i marisc d’agost a Peix a Casa
Tingues en compte que, com cada any, a Peix a Casa tanquem els repartiments entre el 4 i el 22 d’agost per vacances de l’equip. Pots continuar fent la teva comanda amb normalitat i triar un dia de lliurament posterior al 24 d’agost.
El nostre consell com a peixaters és senzill: avança la comanda de les peces que més t’agradin i aprofita el millor que ofereix el mar aquest mes. Pots triar el teu peix blau, el teu marisc o els teus cefalòpodes directament a la nostra botiga online, i nosaltres ens encarreguem de preparar-ho i fer-ho arribar refrigerat a casa teva.