La Setmana Santa a Espanya no és només un període de fervor religiós i tradicions, sinó també un moment en què la gastronomia adquireix un paper protagonista. Un dels aspectes més destacats d’aquesta celebració és l’augment en el consum de peix, degut al costum d’evitar la carn vermella durant la Quaresma i, especialment, en els dies més assenyalats de la Setmana Santa.
Però, quins són els peixos més consumits en aquesta època i què els fa tan populars? En aquest article explorem les varietats més demandades i les seves preparacions més tradicionals.
El bacallà: el rei indiscutible de la Setmana Santa
Si hi ha un peix que domina la gastronomia de Setmana Santa a Espanya, aquest és, sens dubte, el bacallà. La seva història a la península es remunta a segles enrere, quan la seva conservació en sal permetia disposar d’un aliment nutritiu i durador en temps d’escassetat. La seva versatilitat i sabor l’han convertit en el protagonista de moltes receptes tradicionals d’aquestes dates.
Algunes de les preparacions més emblemàtiques amb bacallà inclouen:
- Bunyols de bacallà, petits mossecs cruixents per fora i esponjosos per dins, ideals com a aperitiu.
- Truita de bacallà, una recepta típica de diverses regions que ressalta la textura i el sabor del peix.
- Ajoarriero, un plat d’origen humil que combina bacallà esmicolat amb all, pebrots i tomàquet.
- Bacallà amb cigrons, una recepta contundent que combina la proteïna del peix amb la fibra dels llegums.
- Potatges i guisats, especialment el tradicional potatge de vigília, amb espinacs, cigrons i bacallà, un clàssic en moltes taules durant la Setmana Santa.
Altres peixos populars segons la regió
Encara que el bacallà és el gran protagonista, cada regió d’Espanya té les seves pròpies preferències pel que fa al peix durant la Setmana Santa.
Nord d’Espanya
A les comunitats del nord, on el mar Cantàbric ofereix una gran varietat de peixos frescos, els més consumits en Setmana Santa inclouen:
- Lluç, utilitzat en receptes com el lluç a la sidra o en salsa verda.
- Bonítol del Nord, especialment apreciat al País Basc i Cantàbria.
- Besuc, un peix molt valorat a la gastronomia asturiana i gallega.
- Llenguado, ideal per a receptes lleugeres i saludables.
- Rodaballo, molt apreciat al País Basc per la seva carn ferma i sabor exquisit.
Zona mediterrània
A la costa mediterrània, on els productes del mar són fonamentals en la dieta, els peixos més populars en Setmana Santa inclouen:
- Orada, present en receptes com l’orada a la sal o al forn amb patates.
- Llobarro, molt valorat per la seva carn sucosa i el seu sabor delicat.
- Sardines, que solen preparar-se a la brasa o en escabetx.
Sud d’Espanya
A Andalusia i altres zones del sud, el peix és un pilar fonamental de la gastronomia de Setmana Santa. Destaquen especialment:
- Tonyina, ingredient clau en receptes com la tonyina encebollada.
- Verat, un peix blau ric en àcids grassos essencials.
- Seitons, que es consumeixen fregits, en vinagre o en diverses preparacions tradicionals.
- Tauró marinat, un dels plats més emblemàtics de la cuina andalusa, on el tauró es marina amb espècies i vinagre abans de fregir-lo.
Centre d’Espanya
A les regions de l’interior, on l’accés al peix fresc ha estat històricament més limitat, el bacallà continua sent el gran protagonista. Es consumeix principalment en forma de:
- Potatges i guisats, com el mencionat potatge de vigília.
- Receptes amb bacallà dessalat, adaptades a la cuina castellana i madrilenya.
L’auge dels peixos blancs en Setmana Santa
En els últims anys, ha augmentat el consum de peixos blancs durant la Setmana Santa, degut al seu sabor suau i als seus beneficis nutricionals. Entre els més destacats trobem:
- Corbina, un peix de carn ferma molt popular a la gastronomia mediterrània i andalusa.
- Salmó, que, encara que tradicionalment associat a altres èpoques de l’any, ha guanyat presència als menús de Setmana Santa.
- Aleta de ratlla, especialment apreciada a Andalusia, on es prepara en guisats o fregida.
Per què es consumeix tant peix en Setmana Santa?
Més enllà de les preferències culinàries i regionals, el consum de peix en Setmana Santa respon a diverses raons fonamentals:
- Tradició religiosa: Durant la Quaresma, l’Església Catòlica recomana l’abstinència de carn vermella en certs dies, fet que ha impulsat el consum de peix com a alternativa.
- Simbolisme cristià: El peix té una forta vinculació amb la religió, ja que va ser un dels símbols més representatius del cristianisme primitiu.
- Valor nutricional: El peix és una opció lleugera, rica en proteïnes, àcids grassos saludables i minerals essencials, cosa que el converteix en una alternativa beneficiosa per a la salut.
La Setmana Santa a Espanya és una època en què el peix, especialment el bacallà, pren un protagonisme especial en la gastronomia. No obstant això, la riquesa culinària del país permet que en cada regió hi hagi varietats i preparacions úniques que enriqueixen aquesta tradició.
Des dels potatges del centre fins al tauró marinat del sud, passant pel lluç del nord i les orades del Mediterrani, la Setmana Santa és una celebració que, a més del seu significat religiós, es gaudeix a través dels sabors del mar.