A la nostra peixateria veiem cada dia el peix que arriba de la llonja. Per això sabem que una bona conserva comença sempre per un bon peix, capturat en la seva temporada i treballat a mà.
En aquest article et compaginem, com a peixaters, quines són les cinc conserves de peix i marisc més típiques d’Espanya. També t’expliquem com reconèixer una llauna de qualitat i com treure’n tot el partit a la taula.
En acabar de llegir aquest article, sabràs:
- Quines són les 5 conserves de mar més típiques d’Espanya i d’on vénen.
- Què signifiquen els números de la llauna (8/12, 16/20, 40/50) i per què importan.
- Quina temporada i quin tipus de pesca hi ha darrere de cada conserva.
- Com conservar-les bé una vegada obertes, i quines necessiten nevera.
- Idees senzilles per servir-les com a aperitiu, en amanida o en torrada.
Anxoves, musclos en escabetx, sardinetes i ventresca: quatre de les conserves que no falten en un rebost espanyol.
Per què Espanya és terra de conserves
Espanya té milers de quilòmetres de costa i una llarga tradició meitat conservera. Galícia, el Cantàbric i el Mediterrani tenen cadascun les seves especialitats.
La conserva va néixer per guardar el peix de la temporada i menjar-ne tot l’any. Avui continua sent això: una manera de gaudir del mar en el seu millor moment, encara que aquest moment ja hagi passat.
- Galícia: musclos, escopinyes, ganivets i sardinetes de les ries.
- Cantàbric: anxoves de Santoña i tonyina i bonic del nord.
- Mediterrani: anxoves de L’Escala, amb segles d’ofici a les seves esquenes.
Com hem triat aquest top 5
Abans de veure la llista, t’expliquem què mirem. No és un rànquing de marques, sinó de productes que un peixater reconeix com a clàssics i ben fets.
Aquests són els criteris que utilitzem:
- Tradició: conserves amb anys d’història a la seva zona d’origen.
- Matèria primera: peix o marisc de llonja, treballat a mà.
- Temporada: espècies que es capturen quan estan en el seu millor moment.
- Versatilitat: que serveixin igual per a un vermut que per a un sopar.
1. Anxoves: la joia del Cantàbric i del Mediterrani
L’anxova és, per a molts, la reina de les conserves espanyoles. Darrere de cada filet hi ha mesos de feina i moltes mans.
L’anxova és el conegut com a boqueró o aladroc salat i maturat. Primer es pesca, després es posa en sal durant mesos i, al final, es neteja i es fileteja a mà, una a una.
Anxoves de Santoña i anxoves de L’Escala
A Espanya hi ha dos grans referents, un a cada mar:
- Anxoves de Santoña (Cantàbria): venen del bocarte del Cantàbric, que es pesca a la primavera durant l’anomenada costera del bocarte.
- Anxoves de L’Escala (Girona): poble amb una tradició salazonera molt antiga. La seva anxova té un gust intens i una textura ferma.
A la nostra peixateria treballem les dues. Pots triar entre les anxoves de Santoña en llauna octavillo o les anxoves 00 de L’Escala El Xillu.
El truc del peixater
Moltíssima gent no ho sap: l’anxova en oli és una semiconserva. Això vol dir que ha d’anar a la nevera, també abans d’obrir-la.
- Guarda-la entre 2 i 8 graus.
- Treu-la uns minuts abans de menjar perquè l’oli recuperi la brillantor.
- La categoria 00 sol indicar les peces més seleccionades del lot.
Si vols saber-ne més, t’ho expliquem a fons al nostre article sobre la diferència entre anxoves en saló i anxoves en oli.
Anxoves sobre pa amb tomàquet, una de les maneres més senzilles de gaudir-ne.
2. Musclos en escabetx: el clàssic gallec de l’aperitiu
Si hi ha una llauna que no falta a cap casa, és aquesta. El musclo en escabetx és el rei del vermut.
Els musclos de Galícia es crien en batees, unes plataformes flotants a les ries. S’alimenten filtrant l’aigua del mar, sense pinsos. Per això són una de les formes d’aqüicultura amb menor impacte que coneixem.
Què signifiquen els números 8/12 o 12/16
És un dubte que ens fan molts clients al taulell. Els números indiquen quantes peces porta la llauna:
- 8/12: entre 8 i 12 musclos. Peces grans i carnoses.
- 12/16: entre 12 i 16 musclos. Peces mitjanes, ideals per a torrades.
Com menys peces, més gran és cada musclo. És el mateix sistema que utilitzem a la peixateria amb les gambes o els llangostins.
Tres maneres de prendre’ls
A la nostra botiga tenim tres versions de musclos de les ries gallegues, elaborats a mà per la conservera Catrineta:
- Musclos en escabetx 8/12: el de tota la vida.
- Musclos en escabetx picant: amb un toc que desperta el paladar.
- Musclos en salsa de petxina de pelegrí: més suaus i mariners.
Tens dubtes amb una llauna que portes temps guardant? Et compaginem com saber si un musclo en escabetx està dolent amb senyals molt fàcils de veure.
Musclos en escabetx amb patates i olives, l’aperitiu clàssic de diumenge.
3. Ventresca de tonyina del Cantàbric: la part més sucosa
La ventresca és la part més fina de la tonyina. Si alguna vegada l’has tastada, saps que no s’assembla a cap altra llauna.
La ventresca és la panxa del peix. És la zona amb més greix, i per això és tan terna i sucosa. A la peixateria la reconeixem de seguida per les seves vetes blanques.
Pesca de temporada i a la canya
Al Cantàbric, la costera del bonic i de la tonyina arriba a l’estiu. Moltes embarcaciones pesquen de forma tradicional, amb canya i peça a peça, la qual cosa evita capturar altres espècies per error.
Això té dos avantatges clars:
- Per al mar: es pesca només el que es busca.
- Per a tu: el peix arriba sense cops i amb millor textura.
Com servir-la
La ventresca no necessita gairebé res. La nostra recomanació:
- Sobre tomàquet madur amb una mica de ceba tendra.
- En una amanida de perots escalivats.
- Sola, amb el seu propi oli i un bon pa.
Troba-la a la nostra botiga: ventresca de tonyina del Cantàbric.
Si et agrada la tonyina fresca, al nostre blog t’expliquem també les parts de la tonyina i per a què serveix cada tall.
4. Sardinetes: petites, saboroses i de peix blau
Les sardinetes són peix blau de les ries gallegues en format mossec. A Galícia les anomenen xoubas.
Són sardines petites, col·locades a mà a la llauna una al costat de l’altra. Com que són tan petites, es mengen meitat senceres i tenen un gust més delicat que la sardina gran.
Les varietats que més agraden
A la nostra peixateria treballem diverses versions, totes de Catrineta:
- Sardinetes en oli d’oliva 16/20: la versió clàssica.
- Sardinetes amb llimona: fresques, perfectes a l’estiu.
- Sardinetes fumades: amb un punt de fum molt suau.
El nostre consell de peixater
La sardina està en el seu millor moment a l’estiu, quan té més greix. Una bona conserva atrapa aquest moment i te’l guarda per a tot l’any.
Serveix-les a la mateixa llauna, amb pa torrat i una mica de mantega. És la manera més senzilla i la que millor respecta el producte.
Si vols més idees amb aquest tipus de peix, tenim una guia completa de conserves gourmet amb peix blau.
Torrada de sardinetes en oli d’oliva, a punt en menys de cinc minuts.
5. Escopinyes i ganivets al natural: el gust pur de les ries
Tanquem el top 5 amb els mol·luscs al natural. Aquí no hi ha salsa que amagui res: només el marisc i la seva aigua de mar.
Les escopinyes i els ganivets gallegs es recullen a les ries, moltes vegades a mà, en l’anomenat marisqueig. Després es couen i s’enlaunen amb aigua i sal.
Per què al natural
Una conserva al natural és la prova de foc de la qualitat. Si el marisc no és bo, es nota de seguida.
- Escopinyes: tendres, amb un gust de mar molt net. La llauna 40/50 indica que porta entre 40 i 50 peces.
- Ganivets: més carnosos, amb un toc dolç. Molt bons a la planxa un segon.
Tenim escopinyes al natural de les ries gallegues i ganivets al natural.
Com prendre’ls com a Galícia
El truc és molt senzill:
- Escorreu gairebé tot el líquid, però deixeu-ne una mica.
- Afegiu-hi unes gotes de llimona o de vinagre.
- Una mica de pebre negre i llestos.
Taula resum: les 5 conserves d’un cop d’ull
Perquè ho tinguis tot clar, aquí va un resum pràctic. Et servirà per triar segons el moment.
| Conserva | Origen | Nevera abans d’obrir? | Ideal per a |
|---|---|---|---|
| Anxoves | Cantàbric i L’Escala | Sí | Torrades, amanides, pizza |
| Musclos en escabetx | Ries gallegues | No | Vermut, aperitiu |
| Ventresca de tonyina | Cantàbric | No | Amanides, tomàquet |
| Sardinetes | Ries gallegues | No | Torrades, aperitiu |
| Escopinyes i ganivets | Ries gallegues | No | Aperitiu amb llimona |
Gràfic suggerit: infografia amb el mapa d’Espanya marcant l’origen de cada conserva.
Com reconèixer una conserva de qualitat
No totes les llaunes són iguals. Aquestes són les senyals que mirem a la nostra peixateria abans de posar una conserva a la venda.
- Origen clar: la llauna ha de dir d’on ve el producte.
- Ingredients curts: peix, oli d’oliva o escabetx, sal. Poc més.
- Nombre de peces: indica la mida i la selecció del producte.
- Oli d’oliva: millor que altres olis vegetals, perquè respecta el gust.
- Llauna sense cops ni inflada: una llauna inflada mai no es consumeix.
Com guardar les conserves una vegada obertes
Una vegada oberta, la conserva ja no és una conserva. Es converteix en un producte fresc i s’ha de tractar com a tal.
Els nostres consells:
- Passa el que sobresorti a un recipient de vidre amb tapa.
- Cobreix-ho amb el seu propi oli o escabetx.
- Guarda-ho a la nevera i menja-ho en un o dos dies.
- No guardis mai la llauna oberta a la nevera: el metall pot donar gust.
Altres conserves que val la pena tastar
El top 5 es queda curt per a tot el que ofereix la costa espanyola. Aquestes són altres llaunes que els nostres clients repeteixen sovint:
- Zamburiñas amb salsa de petxina de pelegrí: petites i molt saboroses.
- Calamarsons en la seva tinta: perfectes amb arròs blanc.
- Cavalla amb tomàquet: un àpat resolt en un minut.
- Sorell en escabetx: peix blau amb molt de gust i preu just.
- Boquerons en vinagre El Xillu: l’aperitiu de tota la vida. També van a la nevera.
Compra les teves conserves amb el teu peix fresc
Les conserves són el complement perfecte de la teva comanda de peix. Arriben en el mateix enviament, sense despeses extra per afegir-les.
A Peix a Casa pots omplir el rebost i, alhora, rebre el teu peix fresc del dia:
- Tallat al teu gust pels nostres peixaters i peixateres.
- Envasat al buit, sense olors ni líquids a casa.
- Amb control d’anisakis mitjançant taula de llum.
- El dia i la franja que triïs a Barcelona i àrea metropolitana.
L’enviament és gratuït a partir de 130 € a Barcelona i àrea metropolitana, i a partir de 150 € a la resta de la península.
Veure totes les nostres conserves
Tens un restaurant, un bar de vermut o un càterin? Escriu-nos des de la nostra pàgina de restaurants i càterings o truca’ns al 611 633 813 i et preparem una proposta a mida.
Preguntes freqüents sobre conserves espanyoles
Resolem aquí els dubtes que més ens arriben per telèfon i al taulell.
Les conserves de peix caduquen?
Tenen una data de consum preferent, que sol ser llarga. Mentre la llauna estigui en bon estat, sense cops ni inflada, el producte es manté. Les anxoves en oli són l’excepció: tenen menys vida i sempre van a la nevera.
Quina conserva és millor per a un aperitiu ràpid?
Els musclos en escabetx i les sardinetes. Es serveixen directament a la llauna i no necessiten preparació.
Puc cuinar amb conserves?
Sí. La ventresca va molt bé en amanides, els calamarsons en la seva tinta amb arròs i les anxoves en salses i pizzes. Això sí: afegeix-les al final, perquè no es sequin.
Les conserves arriben juntament amb el peix fresc?
Sí. Van en la mateixa comanda i amb el mateix enviament. Si tens qualsevol dubte, truca’ns al 611 633 813 i et consellem.