La gyoza es una de esas palabras que cada vez suena más en las cartas de restaurantes japoneses y en las cocinas de casa, pero no todo el mundo sabe exactamente qué es ni en qué se diferencia de otras empanadillas asiáticas.
En Peix a Casa nos gusta explorar recetas que combinan bien con marisco fresco, y la gyoza es una de las que más juego da. En este artículo te contamos qué es, de dónde viene, qué tipos existen y cómo prepararlo en casa con un relleno de gamba que marca la diferencia.
¿Qué es exactamente una gyoza?
Una gyoza es una empanadilla japonesa de masa fina rellena de carne, verdura o marisco. Se cocina normalmente a la plancha por su base y se termina al vapor, lo que le da esa combinación tan característica de fondo dorado y crujiente con una parte superior tierna.
Se sirve casi siempre como entrante o acompañamiento, en raciones de cinco o seis piezas, y se moja en una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo.
De dónde viene la gyoza
La gyoza tiene su origen en el jiaozi, una empanadilla china con siglos de tradición que se prepara especialmente durante el Año Nuevo chino. Su forma recuerda a los antiguos lingotes de oro y plata, por lo que se asocia con la prosperidad.
El plato llegó a Japón durante el siglo XX y allí se adaptó al gusto local: la masa se hizo más fina, el relleno incorporó más ajo y jengibre, y la cocción a la plancha, con esa base crujiente tan reconocible, se convirtió en la forma habitual de prepararlo. Así nació la gyoza tal y como lo conocemos hoy.
Tipos de gyozas según su cocción
La técnica de cocción cambia bastante el resultado final, y conviene conocerlas todas antes de decidir cuál preparar en casa.
- Yaki gyoza: a la plancha, con base dorada y crujiente. Es la versión más habitual fuera de Japón.
- Sui gyoza: hervida en agua, con una textura más suave en toda la masa.
- Mushi gyoza: cocinada al vapor, sin ninguna parte crujiente.
- Age gyoza: frita por completo, con una textura mucho más tostada.
Tipos de gyoza según su relleno
Además de la cocción, el relleno marca buena parte del carácter del plato. Estos son los más habituales.
- Cerdo y col: el relleno más clásico y extendido, con un punto dulce que aporta la col.
- Verdura: la opción vegetariana, con champiñón, col y cebolleta como base habitual.
- Gamba y marisco: menos habitual en las cartas, pero es la que más nos gusta preparar en Peix a Casa cuando tenemos gamba fresca de temporada.
Cómo elegir el marisco para una gyoza de gamba casero
Si quieres preparar gyozas de gamba en casa, el resultado depende sobre todo de la calidad de la materia prima, mucho más que en un relleno de carne.
La gamba debe oler a mar, tener un color uniforme y una textura firme al tacto. Si vas a picarla para el relleno, mejor comprarla cruda y pelada, y no cocida: se pica peor y suelta más agua al cocinarla dentro de la masa.
No toda la gamba del mercado sirve igual para este uso. Si tienes dudas sobre qué tipo comprar, en nuestro artículo sobre las diferencias entre gamba, langostino y gamba langostinera te explicamos cuál se adapta mejor a cada receta.
Receta sencilla de gyoza de gamba
Esta versión con marisco se prepara igual de rápido que la clásica de cerdo, y el resultado sorprende a cualquiera que la pruebe por primera vez.
Ingredientes para unas 20 piezas:
- 200 g de gamba fresca pelada, picada a cuchillo.
- 100 g de col china finamente picada.
- 1 cebolleta picada.
- 1 diente de ajo y un trozo pequeño de jengibre, rallados.
- 1 cucharadita de salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo.
- 20 obleas para gyoza.
Preparación:
- Mezcla la gamba picada con la col, la cebolleta, el ajo, el jengibre, la soja y el aceite de sésamo.
- Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea, humedece el borde con agua y sella haciendo pequeños pliegues.
- Cocina siguiendo la técnica de plancha y vapor que te explicamos a continuación.
La técnica de cocción perfecta: plancha y vapor
Esta es la parte que más se falla en casa, y sin embargo es sencilla si sigues el orden correcto.
- Calienta una sartén con un poco de aceite y coloca las gyozas con la base plana hacia abajo, sin moverlas.
- Deja que la base se dore durante dos o tres minutos, hasta que veas un tono tostado uniforme.
- Añade un chorro de agua, tapa la sartén de inmediato y deja cocinar al vapor unos cinco minutos, hasta que el relleno esté hecho.
- Destapa los últimos treinta segundos para que la base recupere el punto crujiente.
Si quieres profundizar en otras técnicas de cocción con pescado y marisco, en nuestro artículo sobre las formas de cocinar pescado tienes una guía completa con los aciertos y errores más comunes de cada técnica.
Preguntas frecuentes sobre las gyozas
¿Es lo mismo una gyoza que un dumpling?
No exactamente. Dumpling es un término genérico que engloba muchos tipos de empanadillas asiáticas; la gyoza es la versión japonesa concreta, con su masa fina y su cocción típica a la plancha.
¿Cuál es la diferencia entre gyoza y wonton?
El wonton tiene una masa más fina y elástica, se suele servir en sopa, y su forma es distinta, normalmente doblada en triángulo. La gyoza tiene una masa algo más gruesa, pensada para aguantar la cocción a la plancha.
¿Se puede congelar la gyoza casera?
Sí. Colócalas separadas en una bandeja hasta que se congelen y después pásalas a una bolsa. Se cocinan directamente congeladas, añadiendo un par de minutos más a la cocción al vapor.
¿Con qué salsa se moja la gyoza?
La combinación más habitual es salsa de soja, vinagre de arroz y unas gotas de aceite de sésamo, con guindilla picante si te gusta darle un toque más fuerte.
¿Puedo hacer gyozas sin gluten?
Sí, existen obleas específicas sin gluten en tiendas especializadas. El relleno de gamba y verdura no lleva gluten, así que solo hay que vigilar la masa y la salsa de soja, que puedes sustituir por una versión sin gluten.
Dónde encontrar marisco fresco para tus gyozas caseras
Si te animas a preparar gyozas de gamba en casa, la parte más importante es empezar con marisco realmente fresco, no con producto ya congelado varias veces.
En Peix a Casa trabajamos con gamba de temporada controlada bajo nuestro proceso sanitario, lista para recoger en casa el mismo día que la pides. Consulta nuestra selección de gamba fresca aquí y elige la que mejor se adapte a tu receta.