Les anxoves de l’Escala encaixen bé en receptes de molts països. El seu sabor intens, la textura ferma i el punt de sal permeten usar el producte més enllà de la cuina mediterrània. A continuació tens una guia breu amb els usos més reconeguts.
Cuina italiana
Pasta
Les anxoves es desfan en oli calent i formen una base ràpida que aporta profunditat. L’all ajuda a arrodonir el sabor i l’aigua de cocció de la pasta integra tot.
- Pasta amb all, oli i anxoves. La pasta queda saborosa sense necessitat de tomàquet.
- Salsa puttanesca. Les anxoves s’integren en el tomàquet i potencien les tàperes i les olives.
- Espaguetis amb molles de pa. Les molles torrades amb anxova aporten aroma i contrast.
Pizza
Les pizzes amb base de tomàquet i formatge admeten bé la seva intensitat. Suporten la calor del forn sense perdre sabor.
- Pizza marinara amb anxoves. La salsa queda més saborosa.
- Pizza amb carxofa o oliva negra. L’anxova aporta equilibri al conjunt.
- Pizza bianca. Com que no porta tomàquet, l’anxova es nota més.
Salses ràpides
Una sola anxova ben triturada transforma un plat senzill. S’utilitza en quantitats petites.
- Per reforçar un sofregit de tomàquet.
- En aliños italians d’amanida.
- En mantega tèbia per a verdures rostides o pa torrat.
Cuina francesa
Pissaladière
Coca provençal de massa fina amb ceba caramel·litzada, olives negres i anxoves. El contrast entre la dolçor de la ceba i el punt salí de l’anxova dóna un sabor equilibrat. Se serveix tèbia i sovint en porcions petites. És habitual en:
- Aperitius freds o tèbies.
- Safates per compartir en àpats informals.
- Entrants lleugers amb una amanida verda.
Tapenade
Pasta espessa d’olives negres barrejades amb tàperes i anxoves. Es tritura fins a obtenir una textura uniforme i untuosa. Funciona bé en pa torrat, com a farcit de verdures o com a acompanyament de peix blanc. S’utilitza sovint en:
- Canapès ràpids per a aperitius.
- Farcits de tomàquets o pebrots rostits.
- Aliños per a plats de peix suau.
Regne Unit
Salsa César
La versió original incorpora anxova triturada en l’emulsió. Aporta un sabor profund que equilibra l’ou, la llimona i el formatge. No es nota com a ingredient principal, però millora el conjunt. S’utilitza sobretot en:
- Amanides clàssiques amb enciam cruixent.
- Sandvitxos de pollastre.
- Verdures a la graella amb amaniment cremós.
Toast i aperitius
Al Regne Unit es sol servir l’anxova sobre pa torrat calent. Combina bé amb lactis i sabors suaus. Algunes idees habituals:
- Torrada amb mantega tèbia i anxova.
- Pa amb formatge cremós i una anxova al damunt.
- Galetes salades amb mantega i un filet d’anxova.
Si vols que ampliï aquesta secció o que prepari la versió per a un article, ho faig.
Estats Units
Mantega d’anxoves
Es barregen anxoves i mantega fins a formar una crema salina i suau. S’utilitza sobre filets de carn, verdures calentes o blat de moro rostit. Es fon ràpid i aporta un toc umami. 
Amaniments per a verdures
S’afegeix en quantitats petites a salses per a amanides o marinats. Reforça el sabor sense que el plat tingui gust directe d’anxova.
Japó
Punt d’umami
En versions modernes de receptes japoneses s’incorporen quantitats petites d’anxova per sumar umami. Funciona en aliños, marinats o barrejada amb cítrics.
Fusió mediterrània-japonesa
- Anxova amb cogombre japonès. El cogombre aporta frescor.
- Anxova amb tofu suau. La textura tova del tofu ressalta el sabor de l’anxova.
- Aliños amb cítrics i soja. Quantitats petites n’hi ha prou per potenciar el conjunt.
Latinoamèrica
Cuina peruana contemporània
S’utilitza com a toc final en tiraditos o salses fredes. Aporta un matís salí que combina bé amb cítrics i ajís suaus. 
Cuina argentina
S’integra en pans aromatitzats o se serveix en montaditos amb formatges cremosos. També s’utilitza en tocs petits en amanides amb verdures amargues.
Les anxoves de l’Escala permeten variar receptes de molts països i encaixen tant en preparacions senzilles com en plats més elaborats. Si vols més idees, versions adaptades a un tipus de cuina o combinacions segons el tipus d’anxova que facis servir, puc preparar-ho.