En Peixacasa, muchos clientes nos preguntan si la lubina y la corvina son el mismo pescado. Aunque a simple vista puedan parecer similares, tienen diferencias importantes que conviene conocer antes de elegir cuál llevarse a casa. Como pescaderos expertos, te explicamos en detalle las características, usos en cocina y propiedades nutricionales de cada uno.
Diferencias entre la lubina y la corvina
| Característica | Lubina (Dicentrarchus labrax) | Corvina (Argyrosomus regius) |
|---|---|---|
| Familia | Moronidae | Sciaenidae |
| Forma del cuerpo | Alargado, esbelto | Alargado, robusto |
| Color | Gris plateado, lomo más oscuro | Gris plateado con reflejos dorados |
| Tamaño habitual | 40-100 cm, hasta 12 kg | 50 cm a 2 m, hasta 40 kg |
| Boca | Grande, labios carnosos | Boca grande, interior amarillo dorado |
| Cola | Escotada | Forma de “S” o “V” |
| Escamas | Pequeñas y brillantes | Medianas, bien visibles |
Aspecto y tamaño: ¿cuál es cuál?
Aunque tanto la lubina como la corvina son especies que habitan en zonas costeras y pueden encontrarse en mercados y cartas de restaurantes similares, sus diferencias físicas saltan a la vista si se observan con atención.
Lubina (Dicentrarchus labrax):
La lubina presenta un cuerpo alargado y estilizado, lo que la convierte en una excelente nadadora. Su coloración es sobria y elegante: lomo gris oscuro, casi negro, que se va degradando hasta un vientre blanco perlado. La cabeza, más afilada y puntiaguda, es otro rasgo distintivo. En cuanto al tamaño, las lubinas que se comercializan suelen pesar entre 500 gramos y 2 kilos, aunque los ejemplares salvajes pueden crecer algo más, especialmente en mar abierto.
Corvina (Argyrosomus regius):
La corvina, en cambio, es más corpulenta y de aspecto imponente. Su cuerpo es robusto y musculado, con una forma más voluminosa que la lubina. El color plateado brillante es una de sus señas de identidad, así como sus escamas grandes, bien definidas y claramente visibles. Es una especie que puede alcanzar tamaños considerables, llegando con facilidad a los 10 o incluso 15 kilos en ejemplares adultos. Esto la convierte en una opción destacada para grandes preparaciones o fileteados generosos.
Sabor y textura en la cocina
Cuando entramos en el terreno del sabor, las preferencias se dividen y cada cocinero tiene su favorita. Aunque tanto la lubina como la corvina son pescados blancos, su comportamiento en la cocina revela diferencias notables en textura, jugosidad y versatilidad.
La lubina es sinónimo de elegancia. Su carne es blanca, firme y de textura fina, lo que la hace ideal para cocciones suaves que respeten su delicadeza. Al horno con hierbas aromáticas, al vapor con verduras o a la sal para conservar su pureza, es perfecta cuando se busca un sabor limpio y una presentación refinada.
La corvina, en cambio, tiene una textura más carnosa y jugosa. Su contenido graso ligeramente superior le aporta una untuosidad natural que la convierte en una delicia en elaboraciones más intensas. A la plancha, en guisos marineros o incluso marinada para ceviches, su sabor se potencia y se mantiene firme sin perder jugosidad.
Consejo del pescadero:
¿Buscas una piel dorada y crujiente, con una carne que no se reseque? La corvina es tu mejor aliada. Su estructura y contenido graso permiten jugar con el fuego sin miedo a que se quede seca.
Nutrición: beneficios para la salud
Tanto la lubina como la corvina son excelentes elecciones si buscas un pescado saludable, sabroso y fácil de integrar en una dieta equilibrada. Ambas especies ofrecen un perfil nutricional muy completo, con beneficios clave para el organismo:
-
Proteínas de alta calidad, esenciales para la regeneración muscular y el sistema inmunológico.
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Bajo contenido en grasa, ideal para dietas hipocalóricas o equilibradas.
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Ácidos grasos Omega-3, que contribuyen a la salud cardiovascular y cerebral.
-
Minerales como fósforo y potasio, necesarios para el buen funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso.
Aun así, existen diferencias sutiles:
La lubina es más ligera y magra, perfecta para quienes buscan digestiones fáciles o mantener un control calórico más estricto.
La corvina, por su parte, ofrece una textura más carnosa y un aporte energético ligeramente superior, lo que la hace ideal para deportistas o personas con mayor gasto calórico.
| Nutriente | Lubina (100 g) | Corvina (100 g) |
|---|---|---|
| Calorías | 97 kcal | 112 kcal |
| Proteínas | 18,4 g | 19,2 g |
| Grasas totales | 3,6 g | 5,1 g |
| Grasas saturadas | 0,8 g | 1,1 g |
| Omega-3 (EPA+DHA) | 0,4 – 1,2 g | 0,5 – 1,0 g |
| Hidratos de carbono | 0 g | 0 g |
| Fósforo | 210 mg (30% CDR) | 215 mg (31% CDR) |
| Potasio | 320 mg | 350 mg |
| Sodio | 80 mg | 90 mg |
| Colesterol | 55 mg | 65 mg |
CDR: Cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos BEDCA (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) y USDA FoodData Central.
Sustentabilidad: pesca responsable
En Peixacasa siempre apostamos por la pesca responsable y la trazabilidad.
- Lubina: disponible en versiones de acuicultura sostenible o salvaje nacional.
- Corvina: normalmente salvaje, de pesca artesanal y sostenible.
Puedes saber más sobre nuestros criterios de selección en el artículo «Certificaciones de pescado en España».
Formas de preparación
Ambos pescados son muy versátiles, pero cada uno destaca según el tipo de cocción.
Lubina:
- Al horno con verduras.
- A la sal.
- En papillote.
Corvina:
- A la plancha con ajo y perejil.
- En ceviche o tartar.
- En lomos al horno con salsa.
¿Son intercambiables?
Depende de la receta. En platos delicados donde se busca suavidad, la lubina es mejor. Para elaboraciones más intensas o donde la grasa y el sabor importan, la corvina gana por goleada.
Para un ceviche casero, mejor corvina. Para una lubina a la sal con guarnición de patatas, la lubina fresca de cultivo nacional es insuperable.
Comprar lubina o corvina online
En Peixacasa puedes pedir ambas especies online, frescas, enteras o fileteadas, con envío refrigerado en 24h. Trabajamos con pesca nacional y seleccionamos cada pieza como si fuera para nuestra mesa.
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Y si quieres algo más especial, también tenemos lubina salvaje o corvina salvaje de gran formato.