Dins del que es coneix com el marisc gurmet hi ha un trio que sol generar confusió: angula, gula i anguila.
A primera vista, els seus noms s’assemblen i en molts restaurants fins i tot s’utilitzen de manera indistinta. Tanmateix, cadascun d’aquests productes és diferent en origen, sabor, valor nutricional i, sobretot, en preu. A Peixacasa, com a peixaters experts, creiem que és fonamental aclarir què estàs comprant realment, perquè prenguis una decisió informada i gaudeixis del marisc amb totes les garanties.
Què és l’angula?
L’angula és la cria de l’anguila europea (Anguilla anguilla). El seu cicle vital és un dels més curiosos i complexos del món marí. Les anguiles adultes es reprodueixen al mar dels Sargassos, a l’Atlàntic, i les seves larves viatgen milers de quilòmetres fins a arribar a les costes d’Europa. En assolir els rius, aquestes petites cries transparents, de tot just uns centímetres, reben el nom d’angules.
Es pesquen en estuaris i desembocadures, principalment al nord d’Espanya, durant els mesos d’hivern. La seva captura està molt regulada a causa de l’escassetat de l’espècie, cosa que fa que sigui un producte limitat i molt cobejat.
Al mercat es troben en dos formats:
- Fresques, considerades un autèntic luxe gastronòmic i amb preus que poden superar els 900 € el quilo.
- Congelades, una alternativa més assequible i pràctica que permet gaudir-ne fora de temporada, com l’angula congelada 100 g disponible a Peixacasa.
L’angula té un sabor delicat, una textura fina i un valor cultural molt arrelat al País Basc, Astúries o Galícia, on es preparen a l’allada amb bitxo i oli d’oliva.
Què és la gula?
La gula és un succedani de l’angula creat als anys 90 com a resposta a l’escassetat i al preu desorbitat de les autèntiques angules. Està elaborada a partir de surimi, una pasta de peix blanc que es modela per imitar l’aspecte de l’angula.
El seu sabor és molt més suau i no té la textura especial que aporta l’angula real, però ha tingut un gran èxit perquè és accessible a totes les butxaques i es troba a qualsevol supermercat.
- Preu: ronda entre 15 i 25 € el quilo, davant dels centenars d’euros que costa l’angula.
- Disponibilitat: es pot comprar tot l’any sense problema.
- Preparació: llesta per cuinar directament a l’allada o com a acompanyament d’amanides i pastes.
Tot i que les gules compleixen la seva funció com a alternativa econòmica, és important no confondre-les: no són angules, no provenen de l’anguila europea i el seu valor gastronòmic no és comparable.
Què és l’anguila?
L’anguila és el peix adult en què es converteixen les angules després del seu desenvolupament. Viu en rius i aigües dolces, i quan arriba a la maduresa migra de nou al mar dels Sargassos per reproduir-se.
A nivell gastronòmic, l’anguila té un sabor més intens i gras que l’angula. Es cuina en guisats, fumada, a la brasa o en preparacions japoneses com l’unagi. És un peix molt apreciat en diferents cultures, encara que a Espanya no té la mateixa fama que l’angula, probablement perquè la tradició local s’ha centrat a consumir alevins en lloc d’adults.
Comparativa clara
Per entendre bé les diferències, aquí tens una comparativa senzilla:
| Producte | Origen | Preu aprox. per quilo | Disponibilitat | Valor gastronòmic |
|---|---|---|---|---|
| Angula | Cria de l’anguila europea | 600–1.000 € fresques / 400–600 € congelades | Limitada, temporada hivernal | Exclusiu, de sabor delicat |
| Gula | Succedani de surimi | 15–25 € | Tot l’any | Correcte, sense tradició |
| Anguila | Peix adult | 10–20 € | Tot l’any | Sabor intens, utilitzat en guisats i fumats |
Com a peixaters, sempre recomanem que el consumidor sàpiga què està comprant. Una cosa és gaudir d’unes gules com a aperitiu, i una altra de ben diferent és pensar que està menjant angules autèntiques.
Consells de compra a Peixacasa
A Peixacasa treballem perquè els nostres clients accedeixin a productes de qualitat i amb tota la transparència possible. Si vols provar l’autèntica angula, una bona opció és la nostra angula congelada 100 g. Manté les seves propietats i et permet gaudir d’aquest luxe a casa d’una manera més assequible que al mercat fresc.
Per a aquells que busquen alternatives gurmet a menor preu, comptem amb altres productes que aporten experiències úniques a taula, com ara:
- Caviar Beluga Iranià 30 g, un altre clàssic del luxe marí.
- Ostres del Delta de l’Ebre, ideals per a ocasions especials.
Saber distingir entre angula, gula i anguila és clau per no emportar-se decepcions ni enganys. Cada producte té el seu lloc: l’angula com a símbol de luxe i tradició, l’anguila com a peix versàtil i la gula com a alternativa econòmica. A Peixacasa t’oferim la seguretat de comprar amb confiança i la possibilitat de gaudir d’autèntiques angules congelades, amb tot el sabor del mar i la tranquil·litat d’estar adquirint el que realment busques.