El 23 d’abril, Catalunya para. Les roses vermelles i els llibres omplen els carrers, les parelles es fan regals i els restaurants proposen menús especials. Però per a qui vol celebrar Sant Jordi a casa, amb productes frescos i de qualitat, el repte és el mateix de sempre: quin menú fas quan vols quedar bé de debò? Aquí tens la nostra proposta, construïda amb el millor peix i marisc de temporada d’abril.
Per què Sant Jordi és una data perfecta per cuinar peix
L’abril és un dels millors mesos de l’any per a la pesca mediterrània. La sípia, la gamba, el verat, el lluç i el seitó estan en plena temporada, cosa que significa preus raonables i qualitat excel·lent. Cuinar peix per Sant Jordi no és només una opció deliciosa: és una opció intel·ligent. El peix de temporada és fresc, local i econòmic. I si el presentes bé a taula, fa festa sense fer estralls al pressupost.
Proposta de menú especial per a Sant Jordi
Aperitiu: musclos a la marinera amb un toc de cava
Res obre millor una taula especial que uns musclos ben cuinats. Per Sant Jordi, oblida’t de fer-los simplement al vapor: prova la versió marinera amb sofregit de ceba, all, tomàquet, vi blanc i una cullerada de pebrot vermell. El toc de cava al final —Catalunya obliga— eleva el plat i li dona una acidesa fina que contrasta perfectament amb la dolçor del musclo de batea. Serveix-los amb pa torrat per sucar la salsa.
Primer plat: tataki de tonyina amb vinagreta de taronja
Un primer plat elegant, de restauració, que a casa es fa en deu minuts. Un llom de tonyina vermella tallat gruixut, marcada just per l’exterior amb la planxa molt calenta —trenta segons per cada costat— i servida amb una vinagreta de taronja, gingebre ratllat, salsa de soja i sèsam torrat. La tonyina de primavera té una carn vermella intensa i greixosa que aguanta perfectament la potència dels condiments. Presentat en llesques fines sobre un llit d’enciam frisé, queda magnífic.
Plat principal: sípia a la planxa amb romesco i calçots confitats
La sípia és el producte estrella d’aquest abril, i aquí és la protagonista absoluta del plat principal. Sípia neta de mida mitjana, marcada a la planxa ben calenta amb un raig d’oli i sal en escates. Es serveix sobre una base de romesco casolà —la salsa més catalana que existeix— i s’acompanya d’uns calçots confitats a l’oli amb all i farigola. El contrast entre la carn ferma de la sípia, el romesco fumat i la dolçor del calçot és un plat d’autor sense pretensions. Per Sant Jordi, on el producte local és el protagonista, és difícil trobar un plat que expliqui Catalunya millor que aquest.
Alternativa de plat principal: arròs de gamba de Palamós
Si vols apostar per un plat contundent i festiu, un arròs de gamba de Palamós és una declaració d’intencions. La gamba de Palamós en temporada d’abril és inigualable: dolça, ferma i de color vermell intens. Per a l’arròs, reserva les caps per fer el fumet —torrades al forn amb ceba i tomàquet, dissoltes amb brandi i colades— i afegeix les cues just als últims dos minuts de cocció per no sobrecoure-les. El resultat és un arròs de color vermell coral, amb un sabor a mar profund que no necessita cap adorn.
Postres: maduixes amb crema de llimona
Les maduixes d’abril són un altre regal de temporada. No són peix, és cert, però formen part del menú perfecte de Sant Jordi: fresques, vermelles com les roses i de proximitat. Servides simplement amb una mica de sucre i suc de llimona, o acompanyades d’una crema de mascarpone amb ratlladura de llimona i menta fresca. Simple, de temporada i amb molt bon color per a la foto.
Consells per organitzar el menú de Sant Jordi
- Comanda el peix el dia abans per assegurar-te la disponibilitat, especialment la gamba de Palamós i la sípia, que es poden esgotar ràpidament a l’abril.
- El fumet es pot fer amb antelació i guardar-se a la nevera fins a dos dies o congelar-se. Aprofita les caps i els ossos del peix per no llençar res.
- La sípia es pot netejar la nit anterior i guardar-se tapada a la nevera. A l’hora de cuinar, a la planxa directament.
- El romesco aguanta perfectament tres o quatre dies a la nevera en un pot tancat. Fes-lo amb antelació i et trauràs feina el dia de Sant Jordi.
On trobar els productes d’aquest menú
Tots els productes d’aquest menú —musclos, tonyina, sípia, gamba de Palamós— els trobaràs a la nostra botiga online, seleccionats cada matí a la llotja i enviats a casa teva el mateix dia. Fes la comanda amb un dia d’antelació per garantir la disponibilitat i rebre’ls frescos el 23 d’abril.
Conclusió
Sant Jordi és la festa de l’amor, la cultura i, si ens deixeu afegir-hi, del bon producte català. Cuinar un menú de peix fresc de temporada per a la persona estimada és un regal tan vàlid com una rosa i molt més saborós que qualsevol llibre de receptes. Bon Sant Jordi i bon profit.