Tot i que tots dos pertanyen al mateix grup de peixos, els Scorpaeniformes, i comparteixen algunes similituds físiques, hi ha diferències importants en la seva anatomia, sabor i textura. Mentre que la gallineta (Helicolenus dactylopterus) es caracteritza pel seu color rosat jaspiat i les seves suaus espines no verinoses, el gebre (Scorpaena scrofa) presenta un to vermell més intens, espines verinoses i apèndixs al cap que li donen un aspecte més tosc.
Avantatges nutricionals de la gallineta
La gallineta és un peix blanc semigras que brilla per les seves propietats nutricionals. Per cada 100 grams de gallineta, obtindràs:
- 93 kcal
- 20 g de proteïnes
- Menys del 2% de greix, cosa que la converteix en un aliment ideal per a dietes baixes en calories.
A més, és rica en:
- Àcids grassos omega-3, beneficiosos per a la salut cardiovascular.
- Vitamines B12, A i D, essencials per al sistema nerviós i l’enfortiment ossi.
- Minerals com a fòsfor, magnesi i potassi, necessaris per a la funció muscular i nerviosa.
Curiositats sobre la gallineta
- Nom peculiar: Encara que soni a un animal terrestre, el seu nom prové del llatí gallus, ja que la seva aleta dorsal estesa recorda la carena d’un gall.
- Hàbitat: Viu en aigües profundes (fins a 1.000 metres) de l’Atlàntic i el Mediterrani, on es mimetitza amb el fons marí per protegir-se de depredadors.
- Longevitat inesperada: Tot i la seva mida moderada, pot viure fins a 43 anys, una mica poc comú en els peixos de la seva categoria.
Diferències entre la gallineta i l’escórpora
Encara que solen confondre’s, aquí hi ha les diferències clau:
| Aspecte | Gallineta | Cabracho |
|---|---|---|
| Color | Rosat jaspiat amb blanc i gris. | Vermell intens amb taques terroses. |
| Espines | No verinoses. | Venenoses i doloroses al tacte. |
| Cap | Suau i convexa. | Rugosa amb apèndixs prominents. |
| Boca | Paladar fosc (negre o blau). | Paladar blanquinós. |
| Textura i sabor | Més suau i delicat. | Més intens, ideal per a sopes i guisats. |
Versatilitat a la cuina
La gallineta és un peix versàtil, perfecte per a plats lleugers i nutritius. La seva carn blanca i sucosa aporta un sabor delicat, ideal per:
- Calderetes i sopes: El cap i les espines enriqueixen els vins.
- Plats internacionals: S’adapta bé al sushi, ceviche o tiradets.
- Preparacions simples: Frita, al forn oa la planxa amb verdures.
En contrast, l’escórpora s’usa amb freqüència per a patés o guisats més intensos a causa del seu sabor profund.
Gallineta o escórpora?
Tots dos són peixos de qualitat, però l’elecció dependrà de les vostres preferències culinàries. Si busques un sabor més suau i delicat, la galleta és perfecta. Si preferiu plats amb un sabor més fort i una textura ferma, trieu el clap. En qualsevol cas, tots dos són excel·lents representants del mar a la teva taula.