Dentro de lo que se conoce como el marisco gourmet hay un trío que suele generar confusión: angula, gula y anguila.
A primera vista, sus nombres se parecen y en muchos restaurantes incluso se utilizan de manera indistinta. Sin embargo, cada uno de estos productos es distinto en origen, sabor, valor nutricional y, sobre todo, en precio. En Peixacasa, como pescaderos expertos, creemos que es fundamental aclarar qué estás comprando realmente, para que tomes una decisión informada y disfrutes del marisco con todas las garantías.
¿Qué es la angula?
La angula es la cría de la anguila europea (Anguilla anguilla). Su ciclo de vida es uno de los más curiosos y complejos del mundo marino. Las anguilas adultas se reproducen en el mar de los Sargazos, en el Atlántico, y sus larvas viajan miles de kilómetros hasta llegar a las costas de Europa. Al alcanzar los ríos, estas pequeñas crías transparentes, de apenas unos centímetros, reciben el nombre de angulas.
Se pescan en estuarios y desembocaduras, principalmente en el norte de España, durante los meses de invierno. Su captura está muy regulada debido a la escasez de la especie, lo que hace que sea un producto limitado y muy codiciado.
En el mercado se encuentran en dos formatos:
- Frescas, consideradas un auténtico lujo gastronómico y con precios que pueden superar los 900 € el kilo.
- Congeladas, una alternativa más asequible y práctica que permite disfrutarlas fuera de temporada, como la angula congelada 100 g disponible en Peixacasa.
La angula tiene un sabor delicado, una textura fina y un valor cultural muy arraigado en el País Vasco, Asturias o Galicia, donde se preparan al ajillo con guindilla y aceite de oliva.
¿Qué es la gula?
La gula es un sucedáneo de la angula creado en los años 90 como respuesta a la escasez y al precio desorbitado de las auténticas angulas. Está elaborada a partir de surimi, una pasta de pescado blanco que se moldea para imitar el aspecto de la angula.
Su sabor es mucho más suave y carece de la textura especial que aporta la angula real, pero ha tenido gran éxito porque es accesible para todos los bolsillos y se encuentra en cualquier supermercado.
- Precio: ronda entre 15 y 25 € el kilo, frente a los cientos de euros que cuesta la angula.
- Disponibilidad: se puede comprar todo el año sin problema.
- Preparación: lista para cocinar directamente al ajillo o como acompañamiento de ensaladas y pastas.
Aunque las gulas cumplen su función como alternativa económica, es importante no confundirlas: no son angulas, no provienen de la anguila europea y su valor gastronómico no es comparable.
¿Qué es la anguila?
La anguila es el pez adulto en el que se convierten las angulas tras su desarrollo. Vive en ríos y aguas dulces, y al alcanzar la madurez migra de nuevo al mar de los Sargazos para reproducirse.
A nivel gastronómico, la anguila tiene un sabor más intenso y graso que la angula. Se cocina en guisos, ahumada, a la brasa o en preparaciones japonesas como el unagi. Es un pescado muy apreciado en distintas culturas, aunque en España no tiene la misma fama que la angula, probablemente porque la tradición local se ha centrado en consumir alevines en lugar de adultos.
Comparativa clara
Para entender bien las diferencias, aquí tienes una comparativa sencilla:
| Producto | Origen | Precio aprox. por kilo | Disponibilidad | Valor gastronómico |
|---|---|---|---|---|
| Angula | Cría de la anguila europea | 600–1.000 € frescas / 400–600 € congeladas | Limitada, temporada invernal | Exclusivo, de sabor delicado |
| Gula | Sucedáneo de surimi | 15–25 € | Todo el año | Correcto, sin tradición |
| Anguila | Pez adulto | 10–20 € | Todo el año | Sabor intenso, usado en guisos y ahumados |
Como pescaderos, siempre recomendamos que el consumidor sepa qué está comprando. Una cosa es disfrutar de unas gulas como aperitivo, y otra muy distinta es pensar que está comiendo angulas auténticas.
Consejos de compra en Peixacasa
En Peixacasa trabajamos para que nuestros clientes accedan a productos de calidad y con toda la transparencia posible. Si quieres probar la auténtica angula, una buena opción es nuestra angula congelada 100 g. Mantiene sus propiedades y te permite disfrutar de este lujo en casa de una forma más asequible que en el mercado fresco.
Para quienes buscan alternativas gourmet a menor precio, contamos con otros productos que aportan experiencias únicas en la mesa, como:
- Caviar Beluga Iraní 30 g, otro clásico del lujo marino.
- Ostras del Delta del Ebro, ideales para ocasiones especiales.
Saber distinguir entre angula, gula y anguila es clave para no llevarse decepciones ni engaños. Cada producto tiene su lugar: la angula como símbolo de lujo y tradición, la anguila como pescado versátil y la gula como alternativa económica. En Peixacasa te ofrecemos la seguridad de comprar con confianza y la posibilidad de disfrutar de auténticas angulas congeladas, con todo el sabor del mar y la tranquilidad de estar adquiriendo lo que realmente buscas.