T’apassiona el sushi o el carpaccio però et frena la por a l’Anisakis? És un dubte molt habitual i totalment lògic. En el món del peix cru, la seguretat és el primer. Tot i això, hi ha una excepció que et donarà molta tranquil·litat: el salmó d’aqüicultura (de granja).
En aquest article t’expliquem per què el salmó de granja és un dels peixos més segurs del mercat i quines precaucions has de prendre realment.
És obligatori congelar el salmó per evitar l’Anisakis?
La resposta curta és: No sempre.
Segons la normativa vigent a Espanya i Europa (Reglament UE 2011/1273), el salmó d’aqüicultura que ha estat criat sota sistemes de control específics no té l’obligació de ser congelat abans de consumir-se cru.
Això es deu al fet que el risc de presència del paràsit en aquests exemplars és, estadísticament, gairebé nul.
És un dubte molt habitual i totalment lògic, especialment amb tot el que sentim sobre el peix cru. La resposta curta és: no, el salmó d’aqüicultura (de granja) està pràcticament lliure d’Anisakis.
De fet, la normativa europea i espanyola és tan clara al respecte que el salmó de granja és un dels pocs peixos que no és obligatori congelar abans de consumir-lo cru (en sushi o carpaccio), sempre que provingui de sistemes de cria controlats.
Per què el salmó d’aqüicultura és segur?
Aquí t’expliquem per què pots estar tranquil quan compres a la nostra peixateria online:
1. Alimentació controlada
L’Anisakis arriba als peixos a través de la cadena alimentària, quan mengen crustacis o peixos petits infectats. A les granges, el salmó s’alimenta exclusivament de pinsos tractats tèrmicament, cosa que elimina qualsevol possibilitat que el paràsit entri al seu organisme.
2. Cicle de vida interromput
Perquè l’Anisakis completi el seu cicle necessita mamífers marins, com foques o balenes. Les xarxes de les granges actuen com una barrera física que manté el salmó aïllat d’aquest cicle salvatge.
3. Controls estrictes
Perquè un productor pugui vendre salmó amb l’etiqueta de “lliure d’Anisakis” ha de complir normatives rigoroses, com el Reglament UE 2011/1273. Si el salmó és d’aqüicultura certificada, el risc és estadísticament proper a zero.
Salmó salvatge vs. salmó de granja: quina és la diferència?
És important no confondre els termes. Aquí és on sí que cal tenir precaució:
- Salmó salvatge (Alaska, noruec de captura, etc.): en viure i alimentar-se lliurement al mar, té un alt risc de contenir Anisakis. En aquest cas, la congelació prèvia és estrictament obligatòria.
- Peixos blancs salvatges: lluç, bacallà o seitons salvatges són els “sospitosos habituals”. Sempre s’han de congelar si es consumiran crus o semicuinats (vinagre, ceviche).
Consell pro per al teu sushi a casa
Si vols preparar sushi a casa i compres salmó de granja a la peixateria, fixa’t en l’etiqueta. Ha d’indicar “Producte d’aqüicultura”. Si prefereixes anar sobre segur, el pots congelar cinc dies a -20 °C sense afectar la seva qualitat.