L’abril és un mes de transició al mar. L’aigua del Mediterrani comença a temperar-se, els peixos es mouen i la llotja s’omple de varietat. Peix de temporada al seu millor moment, amb el gust, la textura i el valor nutricional que no es troben en cap altra època de l’any. Si vols menjar bé, gastar menys i contribuir a una pesca més sostenible, aquesta és la teva guia.
Per què és important menjar peix de temporada?
El peix de temporada és el que s’ha capturat en el moment òptim del seu cicle biològic: quan l’espècie té la mida adequada, ha tingut temps de reproduir-se i presenta les millors condicions de gust i textura. A més, és sempre el més fresc, perquè no cal importar-lo de lluny ni mantenir-lo en càmara durant dies.
Respectar els cicles naturals del mar és també una qüestió de sostenibilitat. Quan consumim les espècies que la natura posa al nostre abast en cada moment, donem temps als stocks pesquers a recuperar-se i garantim que la pesca artesanal catalana tingui futur.
El peix blau d’abril: sardina, verat i seitó
Sardina
L’abril marca el principi de la gran temporada de la sardina. Encara no és el moment de màxim esplendor —el juny i el juliol és quan té més greix i més gust— però les sardines d’abril ja arriben a les llotges en bon estat i a preus molt accessibles. Ideals a la brasa, a la planxa o marinades. Riques en omega-3, vitamina D i proteïna d’alta qualitat.
Verat o cavalla
El verat és el peix blau de temporada per excel·lència a l’abril. Arriba a la seva millor forma primaveral: greixós, saborós i molt asequible. La seva carn intensa és perfecta al forn amb patates i tomàquet, a la planxa amb all i julivert, o en escabetx. És un dels peixos amb major concentració d’àcids grassos omega-3 del nostre mar.
Seitó fresc (anxova)
L’anxova fresca és un dels grans plaers de la primavera mediterrània. A l’abril ja és present a les llotges catalanes: a la romana, marinat en vinagre o simplement a la planxa amb un raig d’oli i sal. Lleuger, saborós i amb tots els beneficis del peix blau petit.
El peix blanc d’abril: lluç, rap i llenguado
Lluç
El lluç és un dels peixos blancs més preuats de la cuina catalana i a l’abril és de plena temporada. La seva carn blanca, tendra i de sabor suau el fa versàtil: a la romana, al vapor, al forn o en salsa verda. Baix en greix, d’alt valor proteic i molt adequat per a totes les edats.
Rap
El rap és ferm, consistent i de sabor intens. Ideal per als guisats de peix, la sarsuela o la brasa. A l’abril es troba en bon moment i a preus raonables. La seva cua és la part més apreciada, però el cap és or per fer fumets i caldos de base.
Llenguado
Carn delicada, sabor molt fi i textura suau. Primavera és una de les seves millors èpoques. A la planxa amb mantequilla i llimona, o farcit al forn, és un plat elegant i senzill alhora, molt apreciat tant en la cuina familiar com en la d’alta cuina.
El marisc d’abril: gamba, cigala i cloïssa
Gamba
La gamba de Palamós és el producte estrella de la Costa Brava i a l’abril és plena temporada. La seva carn dolça i ferma és el resultat de les aigües fredes i profundes del Cap de Creus. A la planxa, sense res més que sal i foc, és un dels productes del mar més sublims que existeixen.
Cigala
La cigala és al seu millor moment a la primavera. Carn fina i delicada, cocció molt senzilla: a la planxa o a la brasa, oberta per la meitat, amb un raig d’oli i all. Busca les cigales vives o molt fresques, amb la carn ferma i l’olor de mar neta.
Cloïssa i musclo
Els mol·luscs de closca viuen el seu millor moment a l’abril. La cloïssa és perfecta al vapor amb all i julivert, a la marinera o en arrossos. El musclo és un dels aliments del mar més complets: ric en ferro, zinc, vitamina B12 i proteïna, i a un preu molt assequible.
Com saber si el peix és fresc: cinc claus
Si vols més informació sobre com identificar el peix fresc:
- Els ulls han de ser brillants i convexos, no opacs ni enfonsats.
- L’olor ha de ser de mar, no de peix. Si fa olor fort i desagradable, no és fresc.
- Les brànquies han de ser vermelles o rosades, mai marronoses ni grises.
- La carn ha de ser ferma al tacte. Si en prémer el llom queda la marca del dit, el peix és vell.
- La pell ha de tenir lluïssor i els escates, ben adherits.
Conclusió
L’abril és un mes generós per als amants del peix fresc. Sardina, verat, seitó, lluç, rap, gamba i cloïssa: tots al seu millor moment, a preus de temporada i capturats a les costes catalanes. Menjar peix de temporada és menjar bé, gastar menys i respectar el mar. A Peix a Casa trobaràs cada setmana el millor peix de temporada, directament de la llotja a casa teva.