Per què el febrer és un mes excel·lent per comprar peix?
La biologia marina mana.
A l’hivern, moltes espècies desenvolupen una capa de greix més gran per protegir-se del fred, la qual cosa es tradueix en una carn més sucosa i rica en àcids grassos Omega-3. A més, després del pic de demanda de les Festes de Nadal, el mercat s’estabilitza, permetent-nos oferir qualitat premium a preus molt més competitius.
Des de la nostra experiència al taulell, el febrer destaca per:
- Fermesa muscular: L’aigua freda tonifica la carn del peix blanc.
- Temporada de migració: És el moment del bacallà nòmada.
- Marisc ple: Els mol·luscs bivalves filtren aigües riques en nutrients en aquesta època.
Bacallà Skrei: El “pata negra” dels mars del nord
El Bacallà Skrei és molt més que un bacallà fresc. És un exemplar noruec que realitza una migració de més de 1.000 quilòmetres des del mar de Barents cap a les illes Lofoten. Aquest esforç físic converteix la seva carn en una estructura blanca, ferma i que es lamina en talls perfectes en cuinar-lo.
Disponibilitat a Peix a Casa: Seleccionem lloms gruixuts per rostir i filets nets per a preparacions ràpides.
Consell: Cuina’l a la portuguesa, amb una base de ceba, pebrot i molt d’oli d’oliva verge extra, perquè les seves làmines se separin de forma natural.
Lluç del Nord de palangre: suau i garantia d’origen
Encara que el lluç està disponible tot l’any, el lluç del nord de palangre (pescat d’un en un amb ham) assoleix al febrer una consistència superior. En no patir cops a les xarxes, la carn manté la seva integritat total.
- Valor nutricional: És una de les fonts de proteïna més magres i fàcils de digerir.
- Ús gastronòmic: Molt bon peix per a nens pel seu sabor suau o per a un sopar elegant en salsa verda amb cloïsses.
Besuc i rap: els reis del forn i la cullera
El Besuc és el peix tradicional d’hivern per excel·lència. El seu sabor és intens i la seva pell, al forn, adquireix una textura cruixent inigualable. Demana’ns-el “obert a l’esquena” per preparar-lo a l’estil Orio.
D’altra banda, el Rap és la base de qualsevol guisat reconstituent. La seva carn és rica en col·lagen, cosa que ajuda a espessir les salses de forma natural.
Truc de peixater: No llençis mai el cap. Utilitza’l per crear un fumet potent juntament amb el peix de roca que trobaràs a la nostra secció de “caldos”.
Mariscs d’hivern: carn compacta i sabor a mar pur
El fred beneficia la “vianda” (la carn interna) del marisc. Al febrer, els bivalves estan més plens que mai.
Musclos del Delta i Gallecs
Són una font increïble de ferro i vitamina B12. Al febrer estan en el seu moment de major rendiment carni. Al vapor amb una fulla de llorer és suficient per gaudir de la seva qualitat.
Cloïsses fines i banyuts (escopinyes)
Treballem amb cloïssa fina gallega de les Ríes Altes. El febrer garanteix que l’escopinya tingui aquest sabor metàl·lic i fresc tan característic.
Nota: Recorda que a Peix a Casa enviem el marisc depurat, però sempre recomanem una última esbandida en aigua freda amb sal per “despertar” el producte.
Peix blau
No descuidis el Verat, la Sardina i el Sorell. Són els peixos amb major concentració de greixos saludables en aquesta època. A més, al ser espècies abundants, el seu preu és el més baix de tota la peixateria, permetent menjar sa amb un pressupost ajustat.
Compra amb consciència: El valor de la sostenibilitat
Triar peix de temporada no és només una qüestió de sabor; és una qüestió d’ètica. Respectar els cicles de fresa permet que les espècies es regenerin, assegurant que tinguem peix en el futur. A Peix a Casa donem suport a la pesca artesanal i al producte de proximitat.
Fes la teva comanda a Peix a Casa
La nostra peixateria online et permet personalitzar cada peça. Vols el rap a daus per a l’arròs? El lluç a rodanxes fines? Ho preparem per a tu i ho enviem en transport refrigerat perquè la cadena de fred no es trenqui mai.
Recomanació final: No te’n vagis sense provar el nostre peix de roca de febrer. És el secret més ben guardat per elevar les teves paelles al següent nivell.