En España, ha ganado protagonismo en muchas cocinas un cefalópodo que hasta hace poco pasaba desapercibido: el rejo de potón.
Su versatilidad y su precio asequible han hecho que tanto restaurantes como familias lo incorporen en sus menús como una alternativa práctica al pulpo. Aunque su sabor es más suave y su textura algo distinta, el rejo de potón ofrece una experiencia culinaria muy atractiva para quienes buscan variar sus recetas con un producto nutritivo y fácil de preparar.
Qué es el potón y qué parte se consume
El potón, cuyo nombre científico es Dosidicus gigas, es un calamar gigante que habita en aguas del Pacífico. Es muy apreciado en países como México, Perú o Chile, donde recibe distintos nombres, y en España lo conocemos como potón del Pacífico. De este cefalópodo se aprovechan sobre todo los tentáculos, que reciben el nombre de rejos. Son piezas carnosas, de aspecto similar a las patas del pulpo, que se adaptan muy bien a diversas técnicas de cocina.
En el mercado podemos encontrarlo en distintos formatos, desde rejos de potón fresco listos para cocinar, hasta tiras de potón o anillas de potón, muy prácticas para guisos y frituras.
Rejo de potón vs. pulpo: las diferencias clave
La comparación con el pulpo es inevitable, ya que ambos tienen un aspecto parecido y muchas recetas intercambian uno por otro. Sin embargo, hay diferencias claras: el pulpo tiene una carne más firme y un sabor marino más pronunciado, mientras que el potón resulta más tierno y delicado al paladar. Esta suavidad lo convierte en una opción ideal para quienes prefieren un plato menos intenso pero igualmente sabroso.
En este artículo de Peixacasa ya explicamos con detalle la diferencia entre pulpo y potón. Lo importante es saber que ambos productos pueden prepararse con técnicas similares: cocción lenta, plancha, brasa o guiso. La gran ventaja del potón es que requiere menos tiempo de cocción, lo que lo hace muy práctico en la cocina diaria.
Beneficios nutricionales del potón
Desde Peixacasa, como pescaderos, recordamos que el rejo de potón es ligero, versátil y completo: proteínas de calidad, pocas grasas, vitaminas del grupo B y compuestos con efecto antioxidante.
Además, aporta taurina, aliada del corazón.
| Nutriente / Propiedad | Beneficio principal | Impacto en la salud |
|---|---|---|
| Proteínas de alta calidad | Aportan aminoácidos esenciales | Favorecen la reparación y el mantenimiento muscular |
| Bajo contenido en grasas | Ligero y fácil de digerir | Ayuda a mantener una dieta equilibrada y controlar el peso |
| Vitamina B (niacina) | Convierte alimentos en energía | Mejora el metabolismo energético y reduce la fatiga |
| Antioxidantes | Neutralizan radicales libres | Contribuyen a frenar el envejecimiento celular y a la defensa inmune |
| Taurina | Apoya la presión arterial y el colesterol | Aporta protección cardiovascular y buena circulación |
Para profundizar, recomendamos el artículo de nuestro blog
beneficios del pescado sostenible, con razones y consejos para elegir capturas responsables.
Si quieres ampliar información sobre cómo el pescado y el marisco pueden mejorar la salud, te recomendamos leer nuestro artículo sobre los beneficios del pescado sostenible, donde explicamos por qué merece la pena apostar por productos capturados con responsabilidad.
Cómo cocinar el rejo de potón
El rejo de potón se presta a múltiples preparaciones.
Puede cocinarse a la plancha con un sencillo aliño de ajo y perejil, ideal para una cena ligera y sabrosa. También se adapta muy bien a guisos tradicionales de cuchara, en los que sustituye al pulpo, aportando suavidad y ligereza al plato. Otra opción es incorporarlo en ensaladas templadas, acompañado de verduras asadas o legumbres, lo que lo convierte en una propuesta fresca y nutritiva.
Si eres amante de la cocina a la brasa, el potón es perfecto para conseguir un toque ahumado y una textura tierna por dentro. La clave está en controlar los tiempos: un exceso de cocción puede endurecerlo, pero si se respeta el punto justo, queda delicioso. Para orientarte, puedes consultar nuestro artículo sobre tiempos de cocción del pulpo, ya que las indicaciones son muy similares.
Dónde comprar rejo de potón online
La calidad es fundamental a la hora de disfrutar del rejo de potón. En Peixacasa trabajamos directamente con proveedores de confianza y seleccionamos las mejores piezas para que lleguen a tu mesa con todas sus propiedades intactas. Te lo enviamos fresco o congelado, según prefieras, con la garantía de nuestra pescadería online.
En nuestra tienda encontrarás:
- Rejos de potón fresco 500 g: ideales para cocinar a la plancha o en guiso.
- Tiras de potón: versátiles y rápidas de preparar.
- Anillas de potón: perfectas para freír o rebozar.