El 23 de abril, Cataluña para. Las rosas rojas y los libros llenan las calles, las parejas se hacen regalos y los restaurantes proponen menús especiales. Pero para quien quiere celebrar Sant Jordi en casa, con productos frescos y de calidad, el reto es siempre el mismo: ¿qué menú preparas cuando quieres quedar bien de verdad? Aquí tienes nuestra propuesta, construida con el mejor pescado y marisco de temporada de abril.
Por qué Sant Jordi es una fecha perfecta para cocinar pescado
Abril es uno de los mejores meses del año para la pesca mediterránea. La sepia, la gamba, la caballa, la merluza y el boquerón están en plena temporada, lo que significa precios razonables y calidad excelente. Cocinar pescado por Sant Jordi no es solo una opción deliciosa: es una opción inteligente. El pescado de temporada es fresco, local y económico. Y si lo presentas bien en la mesa, hace fiesta sin hacer estragos en el presupuesto.
Propuesta de menú especial para Sant Jordi
Aperitivo: mejillones a la marinera con un toque de cava
Nada abre mejor una mesa especial que unos mejillones bien cocinados. Para Sant Jordi, olvídate de hacerlos simplemente al vapor: prueba la versión marinera con sofrito de cebolla, ajo, tomate, vino blanco y una cucharada de pimiento rojo. El toque de cava al final —Cataluña obliga— eleva el plato y le da una acidez fina que contrasta perfectamente con la dulzura del mejillón de batea. Sírvelos con pan tostado para mojar la salsa.
Primer plato: tataki de atún con vinagreta de naranja
Un primer plato elegante, de restaurante, que en casa se hace en diez minutos. Un lomo de atún rojo cortado grueso, marcado justo por el exterior con la plancha muy caliente —treinta segundos por cada lado— y servido con una vinagreta de naranja, jengibre rallado, salsa de soja y sésamo tostado. El atún de primavera tiene una carne roja intensa y grasa que aguanta perfectamente la potencia de los condimentos. Presentado en lonchas finas sobre un lecho de escarola rizada, queda magnífico.
Plato principal: sepia a la plancha con romesco y cebolletas confitadas
La sepia es el producto estrella de este abril, y aquí es la protagonista absoluta. Sepia limpia de tamaño mediano, marcada a la plancha bien caliente con un chorrito de aceite y sal en escamas. Se sirve sobre una base de romesco casero —la salsa más catalana que existe— y se acompaña de unas cebolletas confitadas en aceite con ajo y tomillo. El contraste entre la carne firme de la sepia, el romesco ahumado y la dulzura de la cebolleta es un plato de autor sin pretensiones. Para Sant Jordi, donde el producto local es el protagonista, es difícil encontrar un plato que cuente Cataluña mejor que este.
Alternativa de plato principal: arroz de gamba de Palamós
Si quieres apostar por un plato contundente y festivo, un arroz de gamba de Palamós es una declaración de intenciones. La gamba de Palamós en temporada de abril es inigualable: dulce, firme y de color rojo intenso. Para el arroz, reserva las cabezas para hacer el fumet —tostadas en el horno con cebolla y tomate, disueltas con brandy y coladas— y añade las colas justo en los últimos dos minutos de cocción para no sobrecocinarlas. El resultado es un arroz de color rojo coral con un sabor a mar profundo que no necesita ningún adorno.
Postre: fresas con crema de limón
Las fresas de abril son otro regalo de temporada. No son pescado, es cierto, pero forman parte del menú perfecto de Sant Jordi: frescas, rojas como las rosas y de proximidad. Servidas simplemente con un poco de azúcar y zumo de limón, o acompañadas de una crema de mascarpone con ralladura de limón y menta fresca. Simple, de temporada y con muy buen color para la foto.
Consejos para organizar el menú de Sant Jordi
- Haz el pedido el día antes para asegurarte la disponibilidad, especialmente la gamba de Palamós y la sepia, que pueden agotarse rápidamente en abril.
- El fumet se puede hacer con antelación y guardarse en la nevera hasta dos días o congelarse. Aprovecha las cabezas y los huesos del pescado para no desperdiciar nada.
- La sepia se puede limpiar la noche anterior y guardarse tapada en la nevera. A la hora de cocinar, a la plancha directamente.
- El romesco aguanta perfectamente tres o cuatro días en la nevera en un tarro cerrado. Hazlo con antelación y te ahorrarás trabajo el día de Sant Jordi.
Dónde encontrar los productos de este menú
Todos los productos de este menú —mejillones, atún, sepia, gamba de Palamós— los encontrarás en nuestra tienda online, seleccionados cada mañana en la lonja y enviados a tu casa el mismo día. Haz el pedido con un día de antelación para garantizar la disponibilidad y recibirlos frescos el 23 de abril.
Conclusión
Sant Jordi es la fiesta del amor, la cultura y, si nos permitís añadirlo, del buen producto catalán. Cocinar un menú de pescado fresco de temporada para la persona que quieres es un regalo tan válido como una rosa y mucho más sabroso que cualquier libro de recetas. Feliz Sant Jordi y buen provecho.