Després dels àpats abundants de Nadal, el cos acostuma a demanar una treva.
Han estat dies de taules llargues, horaris desordenats i plats més copiosos del que és habitual. No passa res, forma part de la tradició. A la peixateria ho notem de seguida. Canvien les preguntes i canvien les eleccions. Es busca alguna cosa més lleugera, més fàcil de digerir i que ajudi a tornar a la rutina sense renunciar a menjar bé.
A Peixacasa ho vivim cada any. El gener no va de càstigs ni de restriccions. Va de tornar al producte de temporada, al peix fresc treballat amb senzillesa i al plaer de menjar amb equilibri. Per això seleccionem peces que encaixen amb aquest moment, peixos blancs, carns fines i sabors nets, ideals per al dia a dia. Cuidar-se també és això, saber escoltar el cos i posar a taula peix honest, ben escollit i tractat com es mereix.
LLuç
És el peix més demanat després de les festes. Lleuger, digestiu i molt versàtil. A l’hivern arriba lluç del nord de millor mida i textura. Ideal al vapor, en brou o a la planxa suau.
Bacallà fresc i skrei
El gener marca l’inici del bacallà skrei, un producte molt valorat per la seva carn ferma i neta. Aporta proteïnes de qualitat i poc greix. Es consumeix molt després de Nadal perquè sacia sense resultar pesat.
Llenguado
Molt habitual en dietes suaus. Carn fina i sabor delicat. A l’hivern es pesca en bon estat i és perfecte per cuinar a la planxa o al forn sense salses.
Rap
Tot i que s’associa a plats festius, al gener es consumeix més en versions senzilles. Al vapor, en guisats lleugers o per a brous. Té poc greix i una textura que omple sense excés.
Llobarro i orada
Peixos blancs molt equilibrats. Després de Nadal es preparen al forn amb verdures o a la sal. En aqüicultura nacional mantenen una qualitat estable durant tot l’hivern.
Maçó i gall
Opcions molt comunes per a dinars ràpids entre setmana. Es venen molt després de les festes pel seu preu, facilitat de preparació i bona acceptació a casa.
A Peixacasa entenem molt bé aquest moment de l’any. Després de setmanes de celebracions, sobretaules llargues i plats més contundents, ve de gust tornar a una manera de menjar més tranquil·la. No es tracta de renunciar al plaer, sinó de canviar el tipus de gaudi. El que dona un peix fresc, ben tractat i cuinat sense artificis.
La nostra manera de treballar parteix d’aquí. Seleccionem cada dia peix de temporada, pensant en el que realment ve de gust menjar després dels grans àpats. Peces més lleugeres, fàcils de preparar i que encaixen en la rutina diària sense esforç. Peix que senta bé, que alimenta i que et permet continuar gaudint de la taula sense excessos.
Tornar a la normalitat també és tornar a confiar en el producte i en qui el treballa. A Peixacasa portem aquesta idea a cada comanda, des de la llotja fins a casa teva. Perquè cuidar-se després de Nadal no va de fer sacrificis, va d’escollir bé i de tornar a menjar peix com s’ha fet sempre, amb sentit comú i respecte pel mar.