Sabemos que los bogavantes son crustáceos marinos, de mucha popularidad y con gran protagonismo en múltiples platos gourmet de reconocimiento mundial. Diferenciar el bogavante canadiense del bogavante gallego puede influir en el resultado de la preparación.
Sin embargo, existe una gran cantidad de aspectos que permiten identificar estos lubrigantes, como su lugar de procedencia, características morfológicas y resultado posterior a la cocción. Estas características nos ayudarán a determinar con certeza que tipo es y la utilidad de cada una en cada plato para un mayor disfrute.
Te explicaremos todos los trucos para que puedas distinguir ente cada uno de éstos, y no te dejes engañar con el precio ni la calidad. De esta manera, al momento de consumir tu bogavante gallego o canadiense, podrás disfrutarlo con total certeza.
Tipos de bogavante
Los bogavantes son crustáceos, y podemos encontrarlos de diferentes especies, entre las mas populares para consumo son el canadiense y el gallego. A pesar de ser de la misma familia, tienen características propias que los haces lubrigantes totalmente diferentes.
Bogavante canadiense
El Bogavante Canadiense cuyo nombre científico es Homarus americanus, también popularmente conocido como lubrigante americano, este crustáceo es muy conocido a nivel mundial por su tamaño, alcanzando un peso record de 20,14 kg, además de su gran potencial gastronómico.
Se encuentran en las frías profundidades de las aguas pertenecientes a las provincias atlánticas, del territorio canadiense. El bogavante canadiense se alimenta de moluscos como el mejillón, equinodermos como las estrellas de mar, peces pequeños, crustáceos, y otros.
Este famoso lubrigante es un excelente ingrediente principal en una gran diversidad de preparaciones, al igual que las langostas la cocción puede efectuarse con el ejemplar vivo. Su carne se caracteriza por tener una coloración parda o rojiza.
Sin embargo, suele elaborarse con arroz o a la plancha, permitiendo degustar de un delicioso sabor, o acompañarse con guarniciones, condimentos o salsas. Esto se debe a que su sabor es suave y se complementa muy bien con otros ingredientes.
Es mucho más económico que el bogavante gallego, además de encontrarse en mayor abundancia en los comercios y mercados. Por lo que tiende a ser más accesible y común su uso en platillos y menú de restaurantes.
Características
- Tamaño entre 20 a 60 cm de largo (promedio 23 cm).
- Peso entre 450 gr a 4 kg (680-900 gr).
- Cola en forma de abanico color rojiza o parduzca.
- Crustáceo decápodo (10 patas)
- Coloración rojiza, patas con pigmentación amarillo verdosa.
- Cabeza más grande en proporción al cuerpo.
- Tiene espinas (1 o más)
- Quelas (pinzas) con espinas de color rojo, o en la punta, ubicadas en la cabeza.
- Quelas rojas o anaranjadas en su porción inferior.
- Antenas puntiagudas, largas en forma de “Y”
- Quelas asimétricas, pequeñas y gruesas.
- Posee mas carne que otros bogavantes.
- Sabor suave e insípido.
Bogavante gallego
Es un marisco, llamado científicamente como Homarus gammarus y conocido comúnmente como lubrigante azul, con alta valoración gastronómica y un costo elevado. El bogavante gallego de la ria procede de las costas Cantábricas de Galicia y el azul de las costas británicas.
La pesca de estos lubrigantes es realizada con nasas, de esta manera se ha conseguido la pesca sostenida de lubrigantes azules a lo largo de todo el año. Sin embargo, los bogavantes gallegos son estacionarios (Julio y agosto), se refugian en fondos rocosos de 2 a 50 metros de la superficie.
Este es un crustáceo muy parecido a la langosta en su textura y sabor, esta especie de lubrigante es mucho más escasa y exclusiva. Es nocturno y se esconde durante el día, suele alimentarse de pulpos, moluscos de menor tamaño, sepias, congrios, peces, u otros.
En la gastronomía, ha ganado gran popularidad su carne de color rojo intenso, por su delicioso y exquisito sabor, más pronunciado que el de otros ejemplares. Tan solo consumirlo con un toque de aceite y sal ya lo hace ser un manjar fino y refinado, y ni contar las maravillosas recetas gourmet.
La consistencia de la carne del bogavante gallego lo hace perfecto para preparaciones a la plancha, o con arroz. Se recomienda, no cambiar su sabor con condimentos, sino degustarlo de la forma mas simple para apreciar al máximo no solo su sabor, sino también su textura.
Características
- Cuerpo alargado y menos robusto que el bogavante canadiense.
- Tamaño entre 30 a 75 cm de largo.
- Peso de 300 gr a 5 kg
- Cola en forma de abanico de color azul
- Coraza de color azul (Crustacinina) con manchas blancas
- Crustáceo decápodo (10 patas)
- Carece de quelas en la cabeza.
- Quelas blancas o rojo tenue, en su porción inferior.
- Las espinas de las quelas son blancas o de punta blanca.
- El primer para de patas culmina en pinzas, una grande para cortar y otra más pequeña para triturar.
- Posee 4 antenas en la cabeza, 2 largas y 2 cortas.
- Menos carnoso que el Lubrigante canadiense.
- Sabor pronunciado.
- Carne blanca y de consistencia firme, fina y tersa.
Conclusión
Los bogavantes son mariscos de alta cocina, en lo que a gastronomía respecta el lubrigante canadiense es de color rojizo, tiene más carne, la cual se torna de color marrón posterior a la cocción. Su sabor es más insípido, perfecto para fumets y caldos, o para recetas condimentadas.
Sin embargo, el bogavante gallego es de color azul y su consumo es mucho más refinado y exclusivo, debido a que su limitada accesibilidad y alto costo. Se recomienda una preparación sencilla para no modificar su sabor natural, su carne de coloración rojiza intensa, jugosa, y textura fina.
